Compatibilidad Antioxidante — Material de Pared
Modelo de compatibilidad entre antioxidantes y materiales de pared para formulación funcional.
Acelerar la formulación de ingredientes funcionales
La microencapsulación de antioxidantes permite protegerlos durante el procesamiento y la digestión — una tecnología clave para la industria de ingredientes funcionales. Pero seleccionar el material de pared adecuado (maltodextrinas, proteínas, gomas, liposomas) es empírico: hay cientos de combinaciones posibles. Validar experimentalmente cada combinación antioxidante-material de pared toma semanas en laboratorio. La evidencia científica sobre qué combinaciones funcionan existe, pero está dispersa en miles de publicaciones.
¿Por qué importa?
El modelo predice, a partir de la estructura química de un antioxidante y un material de pared (notación SMILES), si la combinación es compatible o no. Una predicción que antes requería semanas de ensayos se obtiene en segundos. El modelo KNN (k=7) fue entrenado con datos de compatibilidad extraídos sistemáticamente de la literatura científica (PubMed, Scopus, ScienceDirect) y alcanza alta especificidad en la clase positiva.
Screening de compatibilidad desde estructura molecular
El usuario ingresa la notación SMILES del antioxidante y del material de pared. El sistema calcula automáticamente 10 descriptores moleculares por compuesto (peso molecular, logP, donadores y aceptores de hidrógeno, etc.) y construye un vector diferencial. El modelo KNN clasifica la combinación como compatible (1) o incompatible (0), priorizando la especificidad para evitar falsos positivos — una decisión crítica cuando el falso positivo implica un ciclo de desarrollo fallido.