Cacao BioSense AI — Sensorial a Bioactivos
Predicción de compuestos bioactivos y perfiles sensoriales de cacao a partir de escalas descriptivas.
El costo de medir lo que hace al cacao valioso
Los compuestos bioactivos del cacao — flavanoles, metilxantinas, feniletilamin — son los responsables de sus efectos documentados sobre salud cardiovascular, neurológica y metabólica. Pero medirlos requiere equipos de cromatografía (HPLC) y espectrometría de masas: costosos, lentos y completamente inaccesibles en la cadena productiva. Los evaluadores sensoriales sí tienen acceso al perfil del cacao, pero ese conocimiento experto nunca se ha conectado sistemáticamente con la química real del producto.
¿Por qué importa?
El sistema convierte una evaluación sensorial (escalas 0–10 de aroma, sabor y defectos) en tres salidas simultáneas: concentraciones relativas de compuestos bioactivos, categorías aromáticas dominantes, y efectos en salud asociados. Permite a productores, compradores y certificadores obtener el perfil bioactivo de un lote de cacao sin laboratorio — a partir de una evaluación que ya realizan de rutina.
Del panel sensorial al perfil funcional en tiempo real
El evaluador ingresa las escalas sensoriales del cacao (frutal, floral, terroso, amargo, fermentado, etc.) en la interfaz. Antes de ejecutar los modelos, el sistema genera gráficos de radar en tiempo real para validación visual. Luego, tres modelos de machine learning corren en paralelo y generan predicciones con explicaciones SHAP — indicando qué atributos sensoriales influyeron más en cada resultado. El sistema se re-entrena automáticamente con cada nueva evaluación.
